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舌尖上的记忆米饭饼·京江脐(原创)

来源:作者: 日期:2019/10/16 14:38

世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字。

丁卉

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

往事记忆

小时候曾经最爱吃米饭饼、京江脐。一个算是早点,一个应归茶点,这两样小食品,都是几十年前的记忆。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

在北门大街新马路十字口,米饭饼的摊子上一早就排起了长队,炉火旺旺的双柴火灶,热气腾腾的俩大铁锅,锅是平底锅。尽管寒冬腊月了,做饼的老师傅袖子仍卷到膀节弯,刷锅把搅着锅底水,飞快地沿着铁锅一转,一只手在发好酵面的盆里旋一下,扑的扑的很快上下两层米饭饼米糊,就贴在了大铁锅上,盖上熏得苍黄的木锅盖,烧火的大妈用火叉旋空柴火,急火旺柴,三四分钟后锅开了,热气吱吱从锅盖边冒出,老师傅用已磨的雪亮的铁铲子,在香喷喷黄霜霜的米饭饼边上轻划一下,俩俩米饭饼对合铲出,你两个他四只的。一锅二十只饼也就够五六个人分的。这左右两个大铁锅在老师傅手下,快来希的轮翻着做饼出锅,一个早市,排队的人是一波接一波,忙得老夫妻俩是满头大汗。脸上总是笑嘻嘻的。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

米饭饼摊子紧挨着小饭店门口,一个简易的竹棚子,靠墙堆有柴火,上面压着块塑料布。用两只特大号的陶缸,做成双柴灶,做饼师傅和烧灶的大妈也有班上,在办事处里的小集体工厂,做米饭饼是外快以贴补家用。那小饭店兼卖烧饼油条阳春面,店面都是青砖小瓦,门面好敞亮气派,过往的客人吃个阳春面呀买个烧饼油条,或者炒俩小菜,来瓶二两五的粮食白酒,整日里油香扑鼻。白天是人来人去,晚上电灯一照更是闹猛,食客盈门。

这米饭饼摊子小归小,可一年三百多天也成了一景,常常是围满一圈人,有时还排成队伍。逢年过节,加开十天半个月下午市,从不愁米饭饼的销路。再说过年过节,饼呀巴呀糕呀的,家家都多少备着点,况且这三九四九天的米饭饼,也不像平常容易上霉冒斑儿。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

还真别说,这米饭饼不知是谁给起的名字,跟米饭实则是八杆子打不着,可尽管这米饭饼上没的一粒米不带一粒饭,不过倒也是用水浸的米磨成粉发的酵,在柴火灶上一炕,热气腾腾的米饭饼甜甜的浅浅的酸,也好有看相。饼巴子焦黄的像太阳,饼面子雪白的如月亮,四分钱两只,当然还得有粮票,一两粮票。虽说这饼摊前总是排队的人,我们家兄妹多,真难得天天吃,其实那年头家家都差不多兄弟姐妹们一大堆,日子都过得紧巴巴的,只是有一点,学期开学或考试那几天,肯定的会有两只米饭饼一根油条,吃了学的好考的好,既是奖励也是爸爸一个美好的愿望吧。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

有时,北方的朋友过来,我特地买了点京江脐和小茶馓,这京江脐也真算是童年的一个念想呢。那个年代,京江脐是副食品门市才有的东西,只有食品厂才生产,而且这京江脐卖的总比洋馒头好很多,关键是货实在,不像洋馒头“宣宣的假洋鬼子一个”京江脐属于那种你只要吃过一次就忘不了的东西,主要是它那特别的外型和独特的香气,高邮有句老话:“三分钱买个京江脐,六角铮铮的”一般指做人做事,多少带点讽刺的意思,其实也描述了这京江脐的特别处。

高邮人这话里的京江脐不念长江的江,而读作“刚”音,其实也是现在才知道,这京江脐竟然是泊来品。百度了下,说是江南镇江的特产,京江,镇江的别称。“京江脐”又叫“金刚脐”因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。是江苏镇江地区汉族传统茶食糕点中的名点,据《梵天庐丛录》朝野掌故:“乾隆皇帝南巡时,太后因渡江眩晕作恶,思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧,以所携京江脐三枚进,太后食之而乐。晚宿行宫,高宗问安,太后以渡江晕船,因京江脐而愈。遂以县令官巡检。”皇太后吃了京江脐,晕船之症得愈;小巡检得到皇帝奖赏,提升为七品县太爷。这段轶闻,既是镇江饮食文化的趣味资料,也是京江脐的最佳广告。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

京江脐我们这高邮可能真是引进了名点,亦引进了读音罢了,不过那一句老话:“三分钱买个京江脐,六角铮铮的”可是高邮人的发挥了,据说盐城这样说。时至今日,尽管京江脐已是块把钱一个了,这“三分买个京江脐,六角铮铮”依然在小城人的口中说出,已成正宗的地方歇后语了,也算是小城人的智慧吧。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

起先我说到这京江脐算是茶点,也是有根据的。又说到那个年代,着实那时只有过了中午,这城区食品厂生产的京江脐,才会让踏三轮车取货的师傅拿到副食品门市部卖,且还是定产的量。下午也是老早排成长长的队,京江脐三分钱一两粮票一只,永远地不够卖。京江脐对于童年的我们真就是个诱惑,时不时的妈妈会买几个回家,两个京江脐兄妹四人分,一个人三个角,有的在手里一个角一个角的数来数去舍不得吃,京江脐实在货能摆,硬了也很少上霉斑,有时就让它硬了,可以细细地一个角一个角的咬了吃,那巴屑屑,老老香。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

其实时至今日,米饭饼京江脐已是再寻常不过的食品了,我住的这条街上,一家烧饼店是天天有的卖。也许是几十年的习惯了,早市的米饭饼,午后的京江脐,还是常常吃的。不过这米饭饼不再是柴火灶凹底铁锅做出来的了,炭炉子平底锅,勺子摊的饼,厚薄是均匀了,巴子也是黄霜霜的,只是真得吃不出记忆里的那个味道了。

舌尖上的记忆米饭饼·京江脐

米饭饼也好京江脐也罢,当年我们这些半桩子饭缸子的所爱,现在回想起来,还都是满满的幸福。

文/半生了然

文中部分内容来至网络

本文相关词条概念解析:

米饭

米饭,又称白饭,简称饭,是一种把稻米与水煮成的食物,是中国人日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。

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